Sopa de principe

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• 6 ovos (3 inteiros e 3 gemas)
• 125 g de miolo de amendoa moida
• 60 g de miolo de pão duro embebido em leite
• 1 bocado de pau de canela
• 40 g de manteiga
• 500 g de açucar

Põe-se o açucar a ferver em pouca água e quando estiver em ponto de pérola tira-se do lume; deixa-se arrefecer um pouco e deita-se pouco a pouco, a amendoa moída, o pão e a canela.

Leva-se ao lume até fazer estrada (ver-se o fundo do tacho), deixa-se arrefecer um pouco e deita-se em seguida a manteiga e os ovos bem batidos. Volta ao lume mexendo bem até ligar e cozer os ovos.

Deita-se em travessa e polvilha-se com canela.

IMPORTANTE: Fazer 3 dias antes!!!!!